DISEÑO Y DESARROLLO DE UNA BARRA ENERGÉTICA PARA DEPORTISTAS DE TRIATLÓN.

Inés Arruti; María Belén Fernández; Rosana Martínez

doi:10.22235/ech.v4i1.528

Autores

Inés Arruti
María Belén Fernández
Rosana Martínez Departamento de Nutrición, Facultad de Enfermería y Tecnologías de la Salud, Universidad Católica del Uruguay.

DOI:

https://doi.org/10.22235/ech.v4i1.528

Palavras-chave:

deportes, cereales, diseño, sports, cereals design, esportes, cereais, desenho.

Resumo

A proposta é a elaboração de uma barra energética à base de carboidratos, com importante provisão proteica. Foram elaboradas quatro formulações, que se submeteram à opinião de triatletas do Uruguai para determinar o grau de satisfação com cada uma delas e escolher a mais aceita. A formulação escolhida foi o sabor original com tâmaras, que se submeteu a análises sensoriais de participantes treinados; conseguiu-se 201 kcal por barra de 50 g, com fornecimento de 71% de carboidratos, 17% de proteínas, 12% de lipídios e 2 g de fibra, com custo de $35 (USD 1,5). A fórmula final teve muito boa aceitação.

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